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副菜

菜の花とあさりのナムル

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更新日 2025/6/5

菜の花とあさりのナムル
撮影 小泉佳春

ほろ苦い菜の花とあさりのうまみが凝縮された、韓国風のあえものです。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約200円

  • カロリー

    126kcal

  • 塩分

    1.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

植松 良枝

料理家

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料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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材料

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4人分
  • 菜の花
    1
  • にら
    1
  • あさりのむき身
    80g
  • あえごろも

    • にんにくの薄切り
      1かけ分
    • 白すりごま
      大さじ3
    • ごま油
      大さじ2
    • しょうゆ
      小さじ1/2
    • 小さじ1/3
  • 大さじ3

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    菜の花はつぼみの部分と茎に切り分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、茎を20~30秒ゆでて取り出し、ざるに上げる。同じ湯で、つぼみの部分をさっとゆでて取り出し、ざるに上げる。続けて、にらを長いままさっとゆでて取り出し、水けを絞って長さ6~7cmに切る。菜の花はそれぞれ水けをよく絞り、茎は長さを半分に切る。

  2. 2

    小鍋にあさりと酒大さじ3を入れ、ふたをして強火で1分ほど酒蒸しにする。

  3. 3

    大きめのボールにあえごろもの材料を入れ、混ぜ合わせる。1と2を蒸し汁ごと加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

初出 Cooking 2005年3/17号

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