副菜
菜の花とあさりのナムル
更新日 2025/6/5
撮影 小泉佳春
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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4人分
- 菜の花1束
- にら1束
- あさりのむき身80g
あえごろも
- にんにくの薄切り1かけ分
- 白すりごま大さじ3
- ごま油大さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- 酒大さじ3
作り方
調理
- 1
菜の花はつぼみの部分と茎に切り分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、茎を20～30秒ゆでて取り出し、ざるに上げる。同じ湯で、つぼみの部分をさっとゆでて取り出し、ざるに上げる。続けて、にらを長いままさっとゆでて取り出し、水けを絞って長さ6～7cmに切る。菜の花はそれぞれ水けをよく絞り、茎は長さを半分に切る。
- 2
小鍋にあさりと酒大さじ3を入れ、ふたをして強火で1分ほど酒蒸しにする。
- 3
大きめのボールにあえごろもの材料を入れ、混ぜ合わせる。1と2を蒸し汁ごと加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
初出 Cooking 2005年3/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
491kcal
10分
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