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とうがんと鶏肉の煮もの

できたてはもちろん、冷たくしてもおいしい、暑い季節にぴったりの煮もの。
上品な薄味に仕上げて、とうがんのやさしい味を堪能します。

料理:

撮影:

とうがんと鶏肉の煮もの
  • 調理時間 
  • 熱量 272kcal(1人分)
  • 塩分 2.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • とうがん 1/12個(約350g)
  • 鶏もも肉 1枚(約250g)
  • だし汁 1カップ
  • 酒 塩 しょうゆ

下準備

まるごと一個の場合は、ころがらないように手でしっかりと押さえ、まず横半分に切ります。さらに縦4等分くらいに切り分けてから、スプーンでわたと種をいっしょに取り除いて。
まるごと一個の場合は、ころがらないように手でしっかりと押さえ、まず横半分に切ります。さらに縦4等分くらいに切り分けてから、スプーンでわたと種をいっしょに取り除いて。
大きいままでは皮がむきにくいので、手で持ちやすいように、大きめの一口大に切ってから皮をむきます。
大きいままでは皮がむきにくいので、手で持ちやすいように、大きめの一口大に切ってから皮をむきます。
たっぷりの熱湯で4~5分下ゆでしておくと、アクが抜け、味がしみ込みやすくなります。
たっぷりの熱湯で4~5分下ゆでしておくと、アクが抜け、味がしみ込みやすくなります。

作り方

とうがんはわたと種を取り、大きめの一口大に切って皮をむく。たっぷりの熱湯で4~5分ゆで、ざるに上げて水けをきる。鶏肉は大きめの一口大に切る。
鍋に鶏肉を入れて、だし汁と、酒大さじ1、塩小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、とうがんを加えてさらに10分ほど、とうがんが透き通るまで煮る。火を止めて、できれば10分ほどそのままおいて味をなじませ、器に盛る。

レシピ掲載日:2005.7.17

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