新じゃがの食感を生かした炒めもの。カレーの風味とひき肉のうまみが食欲をそそります。
新じゃがは皮をむき、縦半分に切ってから薄切りにする。切ったそばから水にさらし、ざるに上げて水けをきる。ピーマンはそれぞれへたと種を取り、乱切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒め、塩、こしょう各少々をふる。肉の色が変わったら新じゃがを加え、表面が透き通ってくるまで炒める。
ピーマン、カレー粉を加えてさっと炒めたら、水1/2カップ、みりん小さじ1、鶏ガラスープの素、しょうゆ小さじ1と1/2を加える。強めの中火にして汁けがほぼなくなり、新じゃがに火が通るまで炒め煮にし、器に盛る。
(１人分 265kcal 塩分1.5g)
※ＭＥＭＯ
新じゃがは煮くずれするまで加熱しないように注意。歯ざわりが残る程度に炒め煮にして。
※ＰＯＩＮＴ
新じゃがは皮が薄いので、皮つきのままでも食べられます。その際は、たわしでよくこすって土やめくれた皮を取り除いてから使いましょう。