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揚げ新じゃがのゆで卵あえ

皮つきのまま揚げた新じゃがは、ほっくほく。
ベーコンのうまみとにんにくの香りが、あとを引きます。

料理:

撮影:

揚げ新じゃがのゆで卵あえ
  • 調理時間 
  • 熱量 394kcal(1人分)
  • 塩分 1.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • 新じゃがいも(小) 12個(約400g)
  • ベーコン  3枚(約50g)
  • ゆで卵 1個
  • にんにくのみじん切り 小1かけ分
  • パセリのみじん切り  大さじ3
  • サラダ油 酢 塩 粗びき黒こしょう 揚げ油  

下準備

●じゃがいもはこすり合わせるようにしてよく洗い、水けを拭いて皮つきのまま半分に切る。
●ベーコンは幅5mmに切る。
●ゆで卵は殻をむいてボールに入れ、フォークで細かくつぶす。

作り方

フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ベーコンとにんにくを入れる。ベーコンがカリッとするまで4~5分焼いて火を止め、粗熱を取る。
別のフライパンに半分くらいまで揚げ油を入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。じゃがいもを入れて10分ほど揚げ、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになったら取り出して、油をきる。
1のフライパンにじゃがいもを入れ、パセリ、ゆで卵を加えて混ぜる。酢大さじ2/3、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう小さじ1/2~1を加えて混ぜ合わせる。
1のフライパンにじゃがいもを入れ、パセリ、ゆで卵を加えて混ぜる。酢大さじ2/3、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう小さじ1/2~1を加えて混ぜ合わせる。

レシピ掲載日:2005.3.17

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