主食
れんこんのアジアンそぼろ丼
更新日 2025/6/5
撮影 中村あかね
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- 温かいご飯 どんぶり2杯分
- れんこん300g※約1と1/2節
- 合いびき肉150g
A
- れんこん300g
- 砂糖（あれば黒砂糖）大さじ1/2
- 酒（あれば紹興酒）大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ（あればナンプラー）大さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 湯1/2カップ
- にんにくみじん切り小さじ1
- しょうがみじん切り小さじ1
- 粉山椒（あれば花椒）少々
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむき、たたいて一口大にちぎる（POINT参照）。万能ねぎは長さ3cmに切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ぽろぽろになるまで炒める。
- 3
れんこんを加えて混ぜ、油が回ったらＡを順に入れてそのつど混ぜ合わせる。ふたをして中火で3～4分煮つめたら、ふたを取って火を強め、粉山椒をふって水けをとばしながら煮からめる。
- 4
器にご飯を盛り、【3】をかけて万能ねぎをのせる。
(１人分 625kcal 塩分3.5g)※ＭＥＭＯ
・いつもの調味料で充分おいしくできますが、黒砂糖、紹興酒、ナンプラーなどを使うと、よりアジアンなそぼろ丼になります。※ＰＯＩＮＴ
れんこんは縦半分に切ってから長さを半分に切り、ふきんをかぶせてめん棒などでたたきます。ある程度つぶれたら一口大に手でちぎって。そぼろがよくからみ、味もなじみます。
レシピ掲載日 2007.10.4
レビュー
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625kcal
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