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豚肉は表面を焼きつけ、香ばしい風味を引き立たせます。その後、れんこんといっしょに炒め煮にして、脂のうまみをじわじわとうつすのがおいしく仕上げるコツ。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
熱量 939kcal（1人分）
塩分 4g（1人分）
豚肉は長さを3等分に切る。れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅5mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。小さめの器に、ソースの材料を混ぜ合わせる。下記の「パスタのゆで方」を参照し、スパゲティを袋の表示時間より2分短めにゆではじめる。
直径26cmくらいのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を広げながら重ならないように入れる。ときどき返しながら2～3分焼き、両面にこんがりと焼き色がついたら、れんこんを加えて1分ほど炒め合わせる。1のソースを加えて2分ほど炒め煮にし、いったん火を止める。
スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて湯をきる。2のフライパンを再び中火で熱し、スパゲティとピーマンを加えて、1分ほど炒め合わせ、器に1/2量ずつ盛る。
（1人分939kcal、塩分4.0g）
●パスタのゆで方
1.なべに水2リットルを入れて強火にかけ、沸騰したら塩小さじ4、サラダ油大さじ1を加えて中火にする。やけどをしないように、できるだけスパゲティの端を持ち、湯の中に立てて入れる。
2.スパゲティを鍋の底に押しつけるようにして、少しずつ湯に沈めていく。長さの半分くらいまでつかったら手を離し、はみ出しているスパゲティを菜箸で湯に沈め、それぞれのレシピの表示時間に合わせてゆでる。最初の1分くらいは絶えず混ぜるようにすると、スパゲティがくっつかない。
レシピ掲載日： 2007.6.17
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