副菜
いんげんと油揚げのさっと煮
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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2人分
- さやいんげん1袋
- 油揚げ2枚
- しょうが（親指大）1/2かけ
- だし汁（または水）1カップ
- 塩少々
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
いんげんはへたを取り、長さを半分に切る。油揚げは横半分に切り、三角形になるように斜め半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさっとさらして水けをきる。
- 2
鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて2分ほどゆで、取り出す。同じ湯に塩少々を加え、いんげんを入れて1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 3
別の鍋にだし汁と、酒、砂糖各大さじ1を入れて煮立て、油揚げを入れて中火で3分煮る。いんげんを加え、再び煮立ったらしょうゆ大さじ1を回し入れ、ひと煮する。器に盛り、しょうがをのせる。
熱量133kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 2001.8.2
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
285kcal
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