サーモン＆アボカドの生春巻き
アボカドとクリームチーズが入った濃厚な味わい。スモークサーモンのピンクが切り口を美しく見せます。
料理： 板井典夫
撮影： 白根正治
- 熱量 165kcal（1本分）
- 塩分 1.3g（1本分）
材料 （12本分）
- ライスペーパー 12枚
- スモークサーモン 12枚
- アボカド 1個
- クリームチーズ 250g
- レタスの葉 4～5枚
- 玉ねぎ 1/2個
- サラダ菜の葉 12枚
- 万能ねぎ（長さ15cmのもの） 36本
- レモンの絞り汁 少々
作り方
アボカドは縦にぐるりと切り目を入れ、手でねじって半分に割り、種を取り除く。皮をむき、それぞれを縦6等分に切ってレモンの絞り汁少々をかけておく。クリームチーズは厚みを半分に切って12等分に切る。レタスはせん切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。
水でぬらして堅く絞ったふきんをまな板の上に広げておく。バットに水をはり、ライスペーパーをさっとくぐらす。長く水につけすぎると、柔らかくなりすぎて、独特の食感がなくなってしまうので注意！
ライスペーパーをふきんの上にのせ、ふきんをたたんでライスペーパーをはさむ。上から手でかるく押さえて全体をまんべんなく湿らせる。
ライスペーパーを指でつまんでみて、布のように柔らかくなったら、もどし完了。堅い部分が残っていたら、霧吹きなどで湿らせ、均等にもどす。
ライスペーパーの手前にサラダ菜1枚、レタスのせん切り1/12量、サーモン1枚、クリームチーズ2切れ、アボカド1切れ、玉ねぎ1/12量を順にのせる。
ライスペーパーの両端を内側に折る。5.の具の奥に、万能ねぎ3本を一方の先がはみ出すようにのせる。
5.の具をくるむようにきっちりと巻いて1回転させる。空気を抜きながら、ここでしっかりきつめに巻くのが、きれいに仕上げるコツ。
