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サーモン&アボカドの生春巻き

アボカドとクリームチーズが入った濃厚な味わい。スモークサーモンのピンクが切り口を美しく見せます。

料理:

撮影:

サーモン&アボカドの生春巻き
  • 熱量 165kcal(1本分)
  • 塩分 1.3g(1本分)

材料 (12本分)

  • ライスペーパー 12枚
  • スモークサーモン 12枚
  • アボカド 1個
  • クリームチーズ 250g
  • レタスの葉 4~5枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • サラダ菜の葉 12枚
  • 万能ねぎ(長さ15cmのもの) 36本
  • レモンの絞り汁 少々

作り方

アボカドは縦にぐるりと切り目を入れ、手でねじって半分に割り、種を取り除く。皮をむき、それぞれを縦6等分に切ってレモンの絞り汁少々をかけておく。クリームチーズは厚みを半分に切って12等分に切る。レタスはせん切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。
水でぬらして堅く絞ったふきんをまな板の上に広げておく。バットに水をはり、ライスペーパーをさっとくぐらす。長く水につけすぎると、柔らかくなりすぎて、独特の食感がなくなってしまうので注意!
ライスペーパーをふきんの上にのせ、ふきんをたたんでライスペーパーをはさむ。上から手でかるく押さえて全体をまんべんなく湿らせる。
ライスペーパーを指でつまんでみて、布のように柔らかくなったら、もどし完了。堅い部分が残っていたら、霧吹きなどで湿らせ、均等にもどす。
ライスペーパーの手前にサラダ菜1枚、レタスのせん切り1/12量、サーモン1枚、クリームチーズ2切れ、アボカド1切れ、玉ねぎ1/12量を順にのせる。
ライスペーパーの両端を内側に折る。5.の具の奥に、万能ねぎ3本を一方の先がはみ出すようにのせる。
5.の具をくるむようにきっちりと巻いて1回転させる。空気を抜きながら、ここでしっかりきつめに巻くのが、きれいに仕上げるコツ。
7.を両手でころがしながら、万能ねぎを巻き込む。
最後まで巻いたらでき上がり。巻き終わりを下にしてバットなどにうつす。乾かないように、堅く絞ったぬれぶきんかラップをかけ、残りも同様に巻いて3等分に切り、器に盛る。
(1本分165kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日:2001.3.17

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