あられ餅（黒みつがらめ）

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   基本のお餅の揚げ方を参照して餅を揚げ、油をきる。黒砂糖は、かたまりの場合は包丁などで削り、粉状にしておく。くるみは包丁で粗く刻む。

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   鍋に黒みつの材料を入れて混ぜ合わせ、中火にかける。砂糖が溶けて煮立ってきたら弱火にし、焦げないように鍋を動かしながら2分ほど煮つめる。火からおろし、すぐに揚げた餅とくるみを加え、木べらで全体にからめる。
   （1人分460kcal、塩分0.1g）

   ●基本のお餅の揚げ方
   揚げ油は新しいものを使い、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、餅を入れる。菜箸で返しながら2～3分揚げ、ふくらんでまわりがからりとしたら揚げ網にとる。

レシピ掲載日　2001.1.2