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里いものスープ煮

里いもに合わせてほかの具も大きめに切り、おでんのようにゆっくりと煮含めます。

料理:

撮影:

里いものスープ煮
  • 熱量 248kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 里いも 8個(約550g)
  • 玉ねぎ(大) 1個
  • ベーコン(かたまりのもの) 150g
  • (またはベーコンの薄切り5~6枚でも)
  • 昆布 8cm
  • 好みでしし唐辛子のしょうゆ漬け(下記参照) 適宜
  • しょうゆ
  • こしょう

作り方

鍋に昆布を入れて水4カップを加えて30分ほどおく。
里いもは下記を参照して皮をむく。玉ねぎは縦に4つ割りにする。ベーコンは湯でさっとゆでて水けをきり、幅1.5cmに切る(薄切りの場合は下ゆでせず、長さを半分に切る)。
1.の鍋に里いもとベーコンを加え、強火にかける。煮立ったら弱火にして玉ねぎを加え、塩小さじ1、しょうゆ小さじ2、こしょう適宜で調味し、里いもが柔らかくなるまで25~30分煮る。器に盛り、好みでしし唐辛子のしょうゆ漬けをのせる。
(1人分248kcal、塩分2.6g)

---しし唐辛子のしょうゆ漬け---
味のアクセントになる、しし唐辛子のしょうゆ漬け。作り方は簡単で、清潔なびんや密閉容器にしし唐辛子を入れて、かぶるくらいのしょうゆを注ぎ入れ、ふたをして冷蔵庫に入れておくだけ。3日目くらいから、味がしみておいしくいただける。10日くらいで食べきるようにする。

●手がかゆくならない皮のむき方
里いもの皮をむくと手がかゆくなってしまう、という場合は、下ゆでしてからむく方法がおすすめ。
1.里いもは泥をたわしなどでよく洗い落として鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、8~10分、やや堅めにゆでる(竹串を刺してみて、やっと通るくらいが目安)。水けをきり、粗熱を取る。
2.里いものとがったほうを上にして持ち、まず先のほうを切り落とす。切り口から包丁の刃を入れ、下に向かってひっぱるようにして皮をむく。

レシピ掲載日:2000.10.17

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