里いものスープ煮

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   鍋に昆布を入れて水4カップを加えて30分ほどおく。

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   里いもは下記を参照して皮をむく。玉ねぎは縦に4つ割りにする。ベーコンは湯でさっとゆでて水けをきり、幅1.5cmに切る（薄切りの場合は下ゆでせず、長さを半分に切る）。

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   1.の鍋に里いもとベーコンを加え、強火にかける。煮立ったら弱火にして玉ねぎを加え、塩小さじ1、しょうゆ小さじ2、こしょう適宜で調味し、里いもが柔らかくなるまで25～30分煮る。器に盛り、好みでしし唐辛子のしょうゆ漬けをのせる。
   （１人分248kcal、塩分2.6g）
   　　
   —しし唐辛子のしょうゆ漬け—
   味のアクセントになる、しし唐辛子のしょうゆ漬け。作り方は簡単で、清潔なびんや密閉容器にしし唐辛子を入れて、かぶるくらいのしょうゆを注ぎ入れ、ふたをして冷蔵庫に入れておくだけ。３日目くらいから、味がしみておいしくいただける。１０日くらいで食べきるようにする。
   　　
   ●手がかゆくならない皮のむき方
   里いもの皮をむくと手がかゆくなってしまう、という場合は、下ゆでしてからむく方法がおすすめ。
   1.里いもは泥をたわしなどでよく洗い落として鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、8～10分、やや堅めにゆでる（竹串を刺してみて、やっと通るくらいが目安）。水けをきり、粗熱を取る。
   2.里いものとがったほうを上にして持ち、まず先のほうを切り落とす。切り口から包丁の刃を入れ、下に向かってひっぱるようにして皮をむく。

レシピ掲載日　2000.10.17