きんめ鯛の甘辛煮
きんめ鯛のふっくらとした柔らかい口当たりを存分に楽しんで。煮汁をたっぷりと吸った麩も美味。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 206kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- きんめ鯛の切り身（二枚におろしたもの） 1尾分（約400g）
- 糸三つ葉 2束
- くるま麩（小） 8個
- 煮汁
- 酒 大さじ3と1/2
- しょうゆ 大さじ3と1/2
- みりん 大さじ3と1/2
- 砂糖 大さじ1
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作り方
きんめ鯛は一切れを4つに切り、皮目に切り目を入れる。ざるに並べ、熱湯を回しかけて臭みを取る。麩はたっぷりの水に浸して柔らかくもどし、水けを絞る。三つ葉は根元を切り、熱湯でさっとゆでて冷水にとる。粗熱が取れたら水けを絞り、長さ5cmに切る。
鍋に煮汁の材料と水1カップ強を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、皮目を上にしてきんめ鯛を並べ入れる。落としぶた（アルミホイルまたはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切って、中心に穴をあけたものでも）をし、6～7分煮る。
落としぶたを取り、煮汁をスプーンできんめ鯛の表面にかけながら2～3分煮て、器に盛る。残った煮汁に水適宜を加えてひたひたになるまで薄めて煮立て、麩を入れて中火で5分煮てから三つ葉を加えてひと煮する。きんめ鯛の器に盛り、煮汁をかける。
（１人分206kcal、塩分2.2g）
（１人分206kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：2000.10.2
