みそマヨネーズ+卵黄で、こくたっぷりの和風グラタンに。かくし味でにんにくの風味をきかせます。
なすはへたを切り落とし、縦に4つの薄切りにする。下記を参照してアクを抜き、両面に茶こしで小麦粉適宜をふって、余分な粉を手ではたき落とす。豚肉は筋のある部分に包丁で切り目を入れ、長さを半分に切って塩、こしょう各少々をふる。みそだれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。なすを入れ、途中でサラダ油大さじ1/2くらいずつをたしながら、両面をこんがりと焼く。なすを取り出してからサラダ油大さじ1をたし、豚肉も同様に焼く。
オーブントースターを温めはじめる。耐熱の器にみそだれのうち大さじ3ほどを取り分けて敷き、なすと豚肉を交互に並べ入れる。残りのみそだれを全体に回しかけ、チーズをのせる。オーブントースターに入れて8~10分、チーズが溶け、かるく焼き色がつくまで焼く。
(1人分423kcal、塩分3.2g)
●なすを薄切りにするときは、こんなアク抜き方法もアリ。まず、バットに塩小さじ1/2をふり、薄切りのなすを並べ、さらに上から同量の塩をふって、そのまま10分ほどおきます。黒っぽい汁が出てきたら、アク抜き終了。ペーパータオルで汁をしっかりと拭き取って。