副菜
ごぼうと桜えびのかき揚げ
更新日 2024/4/3

レシピを作った人

田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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- 新ごぼう1/3本
- 桜えび大さじ4
- 万能ねぎ1本
ころも
- 溶き卵1/2個分
- 水大さじ2
- 小麦粉1/2カップ
天つゆ
- だし汁大さじ4
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 揚げ油
作り方
調理
- 1ごぼうは包丁で皮をこそげ取り、縦に2~3本切り込みを入れ、ごぼうを回しながらそぐように切ってささがきにし、水に2~3分さらしてざるに上げ、水けをきる。万能ねぎは根元を切って長さ約1cmに切る。器に天つゆの材料を入れて混ぜ合わせる。
- 2ボールに溶き卵、水を入れ、小麦粉をふり入れて菜箸でさっくりと混ぜ、ごぼう、桜えび、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を中温(170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。たねを4~6等分に分け、菜箸ですくって1つずつ揚げ油に入れ、ときどき返しながらからりとするまで揚げる。皿に盛り、天つゆをつけていただく。
レシピ掲載日 2000.4.2
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