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キャベツと肉だんごの蒸し煮

こんがり焼きつけた肉だんごのうまみが、キャベツにぎゅっとしみこんでいます。

料理:

撮影:

キャベツと肉だんごの蒸し煮
  • 熱量 358kcal(1人分)
  • 塩分 3.3g(1人分)

材料 (4人分)

  • 春キャベツ(小) 1個(約1kg)
  • 肉だんご
  •  合いびき肉 400g
  •  玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  •   1個
  •  パン粉 2/3カップ
  •  牛乳 大さじ1
  •   小さじ1
  •  こしょう 少々
  • にんじん(小) 2本(約200g)
  • 新玉ねぎ 2個
  • スナップえんどう 50g
  • あればローリエ 1枚
  • 粒マスタード 適宜
  • サラダ油
  • 粗びき黒こしょう

作り方

キャベツは外側の葉を2~3枚はがし、縦4等分に切る。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、縦半分に切る。新玉ねぎは皮をむいて縦半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り除く。
ボールに肉だんごの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。ひき肉の粒がなくなるくらいになったら4等分にし、手のひらに薄くサラダ油を塗って、それぞれ丸めて形を整える。
厚手の大きめの鍋にキャベツを切り口を下にして入れ、にんじんを入れて水1カップを注ぐ。あればローリエ、塩小さじ1と1/3、粗びき黒こしょう少々を加えてふたをし、強火にかける。蒸気が上がったら中火にし、合計15~16分蒸し煮にする。
フライパンにサラダ油1と1/2を強火で熱して肉だんごを入れ、ときどき返しながら焼いて表面に焼き色をつける。あとで蒸し煮にするので、このときは中まで火が通っていなくてもOK。
全体に焼き色がついたら3.の鍋に加え、玉ねぎ、スナップえんどうも加えてふたをし、再び弱めの中火で15分ほど蒸し煮にする。にんじんに竹串を刺してみてスーッと通るくらいになっていれば、でき上がり。熱いうちに皿にとって煮汁をかけ、粒マスタードをつけながらいただく。
(1人分358kcal、塩分3.3g)

レシピ掲載日:2000.4.2

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