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新たけのことちりめんじゃこのスパゲティ

たけのこ、じゃこ、木の芽など、和風の素材をふんだんに使いました。春の香りの絶品パスタ。

料理:

撮影:

新たけのことちりめんじゃこのスパゲティ
  • 熱量 577kcal(1人分)
  • 塩分 2.7g(1人分)

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • スパゲティ(1.3~1.6mm) 200g
  • ゆでたけのこ(下記参照) 200g~250g
  • ちりめんじゃこ 20g
  • 木の芽 適宜
  • にんにく 大1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • オリーブ油 大さじ2
  • しょうゆ
  •  
  • (4人分)
  • スパゲティ(1.3~1.6mm) 400g
  • ゆでたけのこ(下記参照) 400g~500g
  • ちりめんじゃこ 40g
  • 木の芽 適宜
  • にんにく 大2かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • オリーブ油 大さじ4
  • しょうゆ

作り方

鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。たけのこは横半分に切り、縦に薄切りにする。にんにくは皮つきのまま包丁でたたきつぶし、皮をむいてみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにし、種を取り除く。
湯が沸いたら、水1.5リットルに大さじ1の割合で塩を加え、袋の表示どおりにゆではじめる。
フライパンに、にんにく、オリーブ油を入れて弱めの中火にかける。香りが立ってきたらたけのこと赤唐辛子を加え、ゆっくりと炒め合わせる。ちりめんじゃこを加え、香ばしく炒める。
スパゲティのゆで汁を、おたま1~2杯分取り分けてから、、スパゲティをざるにあげる。フライパンに加えて手早く混ぜ、ゆで汁1/4カップ(1/2カップ)、しょうゆ大さじ1~1と1/2(大さじ2~3)を加え、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、木の芽を手でたたいて、香りを出して散らす。
(1人分577kcal、塩分2.7g)

-+-+たけのこのゆで方+-+-
1.穂先を斜めに切り落とし、縦に1本、深さ4cmほどの切り目を入れる。こうすると、火が通りやすく、皮もむきやすくなる。
2.鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れ、たけのこ(小)3本に対して、米ぬか1カップ、赤唐辛子1本を加えて強火にかける。煮立ったら、弱めの中火にし、40~50分ほどゆでる。
3.たけのこの真ん中に竹串を刺してみて、すーっと通くらいになったらゆで上がり。熱いうちに皮をむくと堅くなるので、ゆで汁に漬けたまま完全にさます。流水で洗い、皮をむいてから調理する。保存する場合は、水をはった密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。水は1日1回取り替える。

レシピ掲載日:2000.3.17

 
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