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主菜

鶏肉の南蛮漬け

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更新日 2025/6/19

鶏肉の南蛮漬け
撮影 川浦堅至

大ぶりに切った野菜とから揚げをあわせて、食べごたえ充分のおかずに。南蛮酢の香りが食欲をそそります。

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更新日 2025/6/19

  • やや難

  • 40分

  • 費用目安

    約240円

  • カロリー

    447kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

今泉 久美

料理家

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栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級

女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。

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材料

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2人分
  • 鶏もも肉 大
    1/2
  • かぼちゃ
    1/8
  • ごぼう 大
    1/2
  • しょうがの絞り汁
    小さじ1/2
  • 漬け汁

    • だし汁
      1/4カップ
    • みりん
      大さじ1
    • 大さじ1
    • 砂糖
      大さじ1/4
    • 赤唐辛子の小口切り
      1/2本分
    • 大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ1と1/4
  • 大さじ1/2
  • 少々
  • 大さじ1/2
  • 小麦粉
    適宜
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 40
    1. 1

      鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切って、酒大さじ1/2(大さじ1)、しょうが汁、塩少々(少々)で下味をつける。かぼちゃは横に2~3等分に切り、厚さ1.5cmのくし形に切る。ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにする。酢大さじ1/2(大さじ1)と水1と1/2カップ(3カップ)を混ぜた酢水に10分ほどさらして水洗いし、水けを拭く。

    2. 2

      小鍋に酢、しょうゆ以外の漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったらボールに移し、酢、しょうゆを加えて混ぜ、粗熱を取る。

    3. 3

      揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、かぼちゃを2~3分揚げ、続けてごぼうをしんなりとするまで揚げる。さらに、鶏肉は汁けを拭いて、小麦粉を薄くまぶし、火を強めてカリッと揚げる。取り出した順に漬け汁に加え、5分ほどおいて全体に味をなじませる。
      (時間40分、塩分1人分1.8g、熱量1人分447kcal)

    レシピ掲載日 2000.6.17

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          今泉 久美

          料理家

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          栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級

          女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。

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