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鶏肉の南蛮漬け

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鶏肉の南蛮漬け
  • 調理時間 
  • 熱量 447kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

大ぶりに切った野菜とから揚げをあわせて、食べごたえ充分のおかずに。南蛮酢の香りが食欲をそそります。

料理:

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 鶏もも肉 大1/2枚(150g)
  • かぼちゃ 1/8個(200g)
  • ごぼう 大1/2本(100g)
  • しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  • 漬け汁
  •  だし汁 1/4カップ
  •  みりん 大さじ1
  •   大さじ1
  •  砂糖 大さじ1/4
  •  赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  •   大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/4
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • 鶏もも肉 大1枚(300g)
  • かぼちゃ 1/4個(400g)
  • ごぼう 大1本(200g)
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  • つけ汁
  •  だし汁 1/2カップ
  •  みりん 大さじ2
  •   大さじ2
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  赤唐辛子の小口切り 1本分
  •   大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切って、酒大さじ1/2(大さじ1)、しょうが汁、塩少々(少々)で下味をつける。かぼちゃは横に2~3等分に切り、厚さ1.5cmのくし形に切る。ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにする。酢大さじ1/2(大さじ1)と水1と1/2カップ(3カップ)を混ぜた酢水に10分ほどさらして水洗いし、水けを拭く。
小鍋に酢、しょうゆ以外の漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったらボールに移し、酢、しょうゆを加えて混ぜ、粗熱を取る。
揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、かぼちゃを2~3分揚げ、続けてごぼうをしんなりとするまで揚げる。さらに、鶏肉は汁けを拭いて、小麦粉を薄くまぶし、火を強めてカリッと揚げる。取り出した順に漬け汁に加え、5分ほどおいて全体に味をなじませる。
(時間40分、塩分1人分1.8g、熱量1人分447kcal)

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