主菜
鶏肉の南蛮漬け
更新日 2025/6/19
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉 大1/2枚
- かぼちゃ1/8個
- ごぼう 大1/2本
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
漬け汁
- だし汁1/4カップ
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/4
- 赤唐辛子の小口切り1/2本分
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/4
- 酒大さじ1/2
- 塩少々
- 酢大さじ1/2
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切って、酒大さじ1/2（大さじ1）、しょうが汁、塩少々（少々）で下味をつける。かぼちゃは横に2～3等分に切り、厚さ1.5cmのくし形に切る。ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにする。酢大さじ1/2（大さじ1）と水1と1/2カップ（3カップ）を混ぜた酢水に10分ほどさらして水洗いし、水けを拭く。
- 2
小鍋に酢、しょうゆ以外の漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったらボールに移し、酢、しょうゆを加えて混ぜ、粗熱を取る。
- 3
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、かぼちゃを2～3分揚げ、続けてごぼうをしんなりとするまで揚げる。さらに、鶏肉は汁けを拭いて、小麦粉を薄くまぶし、火を強めてカリッと揚げる。取り出した順に漬け汁に加え、5分ほどおいて全体に味をなじませる。
（時間40分、塩分1人分1.8g、熱量1人分447kcal）
レシピ掲載日 2000.6.17
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40分
447kcal
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