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夏野菜のチャプチェ

にんにくの風味をきかせた焼き肉を、たっぷりの野菜とあえてサラダ仕立てに。ごま油の風味がポイント。

料理:

撮影:

夏野菜のチャプチェ
  • 熱量 331kcal(1人分)
  • 塩分 2.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛こま切れ肉 250g
  • なす 3個
  • ズッキーニ 1本
  • れんこん(小) 1節
  • ピーマン 1個
  •  (あれば赤、黄ピーマン 各1/2個)
  • たれ
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2と1/2
  •  白すりごま 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  ごま油 大さじ1強
  •  砂糖 小さじ2と1/2
  • 白いりごま 適宜
  • サラダ油
  • ごま油
  • こしょう 

作り方

なすはへたとがくを取り、幅3~4mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたらさっと洗って水けを絞る。ズッキーニはへたを切り、幅2mmの輪切りにする。ボールに入れ、塩少々をふってしばらくおき、しんなりとしたら水けを絞る。れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。ピーマンはへたと種を取り、幅2~3mmの輪切りにする。
ボールにたれの材料を混ぜ合わせ、こま切れ肉を入れて全体にからめる。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、1の野菜を入れて炒め、色が鮮やかになったら別のボールにあける。
同じフライパンを、油を入れずに中火で熱し、こま切れ肉を入れて色が変わるまで炒める。野菜を入れたボールに加えてごま油大さじ1、塩、こしょう各少々をふり、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、白ごまをふる。
(1人分331kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日:1999.8.17

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