ミートボール肉じゃが

1. 1

   じゃがいもは3cm 角くらいに切り、水に5分ほどさらす。玉ねぎは縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。にんじんは乱切りにする。オクラは塩少々をふってまな板でこするようにころがし、熱湯でさっとゆでる。冷水にとって水けをきり、斜め半分に切る。

2. 2

   ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り、直径4cmくらいの平らな円形にまとめる。フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、ミートボールを並べ入れて両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

3. 3

   鍋にサラダ油大さじ1としょうがの薄切りを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。にんじん、じゃがいもを加え、全体を炒める。

4. 4

   だし汁2カップ、砂糖、みりん各大さじ1を加え、煮立ったら中火で2～3分煮る。トマトケチャップ、しょうゆ各大さじ3～4、酒大さじ2、塩少々を加え、5～6分煮てから肉だんごを加え、ふたをして10～15分煮る。最後にオクラを加え、さっと煮て器に盛る。
   （1人分322kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日　1999.8.2