主菜
ベトナム風生春巻き
更新日 2024/4/3

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- 春雨20g
- 豚もも薄切り肉2枚
- えび(ブラックタイガーなど)6尾
- レタスの葉2枚
- にら1/2束
- 香菜1束
たれ
- 練りごま大さじ1
- ナンプラー大さじ1
- レモンの絞り汁大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- ライスペーパー6枚
- あればライム1/2個
作り方
調理
- 1春雨はかぶるくらいの水に10分ほどつけてもどし、さっとゆでてから、水けを絞って食べやすい長さに切る。豚肉は長さを2つ~3つに切る。えびは殻と尾を取り、背中の2節目あたりに竹串を刺して背わたを取る。レタスはせん切りにし、にらは根元を切って長さを3つに切る。香菜は葉を摘む。あればライムは縦3等分に切る。
- 2鍋に湯を沸騰させ、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、ゆでる。色が変わったら取り出し、ざるなどに上げて水けをきる。同じ湯にえびを入れて色が変わるまでゆでる。ざるに上げて水けをきり、厚みを半分に切る。
- 3小さめのボールに、練りごま大さじ1、レモンの絞り汁大さじ1/2、砂糖小さじ1を入れてよく練り混ぜ、ナンプラー大さじ1を加えてよく混ぜる。
- 4まな板の上にライスペーパーを1枚広げてのせ、オーブン用シートをのせる。霧吹きでまんべんなく水を吹きかけ、ライスペーパーをしんなりとさせる。
- 5オーブン用シートをはずし、ライスペーパーの中心よりやや手前に、春雨、レタス、香菜、豚肉の順に各1/6量ずつ重ねてのせる。
- 6具を指で押さえながら、ライスペーパーの手前を具にかぶせるようにして折る。左右を上に折り返し、すきまができないように、しっかりとひと巻きする。
- 7にらの1/6量を、片方の端をライスペーパーにそろえて置き、えび2切れを切り口を下にしてのせる。皮がたるまないようにしっかりと最後まで巻き、残りも同様に巻く。皿に盛って、あればライムを添え、たれをつけていただく。 (1人分421kcal、塩分1.9g)
レシピ掲載日 1999.6.17
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