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根菜の和風カレー

だしの味を生かした、和風カレー。根菜の甘みとうまみがきいています。

料理:

撮影:

根菜の和風カレー
  • 調理時間 
  • 熱量 737kcal(1人分)
  • 塩分 4g(1人分)

材料 (4人分)

  • さつまいも(中) 1本(約250g)
  • ごぼう 1本(約150g)
  • にんじん 1本(約120g)
  • 大根 1/2本(約450g)
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 豚もも角切り肉 300g
  • カレー粉 小さじ1
  • 和風だしの素(顆粒) 小さじ2
  • 市販のカレールウ(120g入り) 1箱
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • サラダ油
  • しょうゆ

作り方

さつまいもは洗って土を落とし、皮つきのまま大きめの乱切りにする。水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ごぼうはたわしで泥を洗って包丁の背で皮をこそげ取り、幅1cmの斜め切りにする。にんじん、大根はそれぞれ皮をむき、乱切りにする。しょうがは皮をむき、長さ2~3cmのせん切りにする。鍋に湯6カップを沸かし、和風だしの素小さじ2を加えて溶かす(だし汁)。
別の大きめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがを香りが立つまで炒める。豚肉を加えて強火にし、うっすらと焼き色がつくくらいに炒める。肉を端に寄せてサラダ油大さじ1をたし、さつまいも、ごぼう、にんじん、大根を加えて炒める。2~3分炒めて大根のまわりが透き通ってきたら肉と混ぜ合わせ、火を止めてカレー粉小さじ1をふってまんべんなく混ぜる。だし汁を注ぎ、再び強火で煮立てる。
浮いてくるアクをすくい取って弱めの中火にし、さつまいもに竹串がスーッと通るくらいになるまで20分ほど煮る。火を止めてカレールウを手で割り入れ、再び弱めの中火にかけて10分ほど煮る。ルウが完全に溶けて均一に混ざったら、しょうゆ小さじ1を加えてひと混ぜし、火を止める。皿にご飯を盛り、カレーをかける。
(1人分737kcal、塩分4.0g)

レシピ掲載日:1998.12.17

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