３つのソースで食べるステーキ
明太おろしにゆず風味のマヨネーズ……、３つの味わいが楽しめる、おもてなしにぴったりのステーキ！
料理： 板井典夫
撮影： 川部米雄
- 熱量 390kcal（1人分）
- 塩分 1g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛ステーキ用肉（サーロインなど） 3枚（約600g）
- さやいんげん 適宜
- キャベツの葉 適宜
- オリーブオイル 大さじ3
- 好みであさつきの小口切り 適宜
- 塩
- こしょう
作り方
いんげんはへたを切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けをきる。キャベツは一口大に切る。
牛肉全体に塩、こしょう各少々をふり、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、10分ほどおく。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を強火で熱して牛肉を並べ入れ、中火にして好みの焼きかげんで両面を焼く（片面1分30秒ずつがミディアムの目安）。食べやすく切って皿に盛り、いんげんとキャベツを添え、好みのソース（作り方は下記参照）をかけ、好みであさつきを散らす。
（1人分390kcal、塩分1.0g）
---明太おろしソースの材料（4人分）と作り方---
大根８cmは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて水けをかるくきる。明太子1/２はらは包丁で縦に切り目を入れ、身をかき出す。大根と明太子を器に入れ、混ぜ合わせる。
（1人分21kcal、塩分0.7g）
---ゆず風味のピリ辛マヨネーズの材料（4人分）と作り方---
器にゆずこしょう大さじ１、マヨネーズ大さじ３、しょうゆ小さじ２、砂糖小さじ１を混ぜ合わせる。
（1人分77kcal、塩分0.7g）
---とろ～りねぎソースの材料（4人分）と作り方---
ねぎの白い部分１本分は薄い小口切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１を弱火で熱し、ねぎを入れて７～８分炒める。途中で塩少々を加え、全体がとろりとしてきたらしょうゆ小さじ１、ごま油大さじ２、白いりごま小さじ１を加え、混ぜ合わせる。
（1人分99kcal、塩分0.2g）
（1人分390kcal、塩分1.0g）
---明太おろしソースの材料（4人分）と作り方---
大根８cmは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて水けをかるくきる。明太子1/２はらは包丁で縦に切り目を入れ、身をかき出す。大根と明太子を器に入れ、混ぜ合わせる。
（1人分21kcal、塩分0.7g）
---ゆず風味のピリ辛マヨネーズの材料（4人分）と作り方---
器にゆずこしょう大さじ１、マヨネーズ大さじ３、しょうゆ小さじ２、砂糖小さじ１を混ぜ合わせる。
（1人分77kcal、塩分0.7g）
---とろ～りねぎソースの材料（4人分）と作り方---
ねぎの白い部分１本分は薄い小口切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１を弱火で熱し、ねぎを入れて７～８分炒める。途中で塩少々を加え、全体がとろりとしてきたらしょうゆ小さじ１、ごま油大さじ２、白いりごま小さじ１を加え、混ぜ合わせる。
（1人分99kcal、塩分0.2g）
レシピ掲載日：1998.12.2
