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オレンジ風味のフライドチキン

オレンジジュースを加えた下味が、鶏肉をまろやかな風味に。ころもに上新粉を混ぜて、からりと揚げます。

料理:

撮影:

オレンジ風味のフライドチキン
  • 熱量 246kcal(1人分)
  • 塩分 0.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 4本
  • 鶏手羽先肉 4本
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • オレンジジュース(果汁100%のもの) 1カップ
  • 小麦粉(あれば強力粉) 1/2カップ
  • 上新粉 1/2カップ
  • 白いりごま 大さじ3
  • オレンジ 1/2個
  • パセリ 適宜
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 揚げ油

作り方

鶏肉は関節のあたりに包丁を入れ、一本を2つに切る。塩、こしょう各少々を両面にふり、手のひらでなすりつける。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。ボールに入れ、オレンジジュースと、しょうゆ、酒各大さじ2を加えて混ぜる。飾り用のオレンジはくし形に4つに切る。
バットまたは密閉容器に鶏肉を並べ入れ、しょうゆ、酒を加えたオレンジジュースを回しかける。バットの場合はラップをかけて冷蔵庫に入れ、ときどき裏返しながら30分~一晩おいて味をなじませる。
小麦粉と上新粉を混ぜてバットなどに広げ、白ごまを加えて混ぜる。鶏肉の汁けをぺーパータオルなどでかるく拭き、1切れずつにまんべんなくまぶしつける。余分な粉ははたき落とす。
鍋に揚げ油を中温(175~180℃。ころもを少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、鶏肉を4~5切れずつ入れる。菜箸で返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで揚げ、揚げ網にとって油をきる。器に盛り、飾り用のオレンジとパセリを添える。  
(1人分489kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日:1998.12.2

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