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熱量 223kcal（1個分）
オーブンを180 ℃に温めはじめる。ボールに卵黄1個分と生クリーム、牛乳、ラム酒を合わせ、よく混ぜ合わせて卵液を作る。器に卵黄1個分とみりん大さじ1を混ぜ合わせておく（つや出し用）。
さつまいもは土を洗い落として水けを拭く。オーブンの天板に網をのせてさつまいもを並べ、オーブンの中段（なければ下段）に入れて、竹串がス－ッと通るくらいになるまで40～50分焼く（時間のないときは、電子レンジで作ってもＯＫ。さつまいもを1つずつラップでふんわりと包み、まとめて電子レンジで5～7分加熱して。たりないようならさらに1分ずつ加熱しながら様子をみます）。
さつまいもペーストを作る。さつまいもが温かいうちに縦半分に切り、皮のまわりの筋の多い部分を残して、スプーンで身をすくい取り（皮はとっておく）、鍋に入れる。砂糖を加え、木べらでさつまいもを粗くつぶしながらよく混ぜ合わせる。
3.卵液とバター（食塩不使用）を加えて混ぜ合わせる。このときは、まだかなりベチャッとした状態。鍋を中火にかけ、絶えず木べらでさつまいものかたまりをつぶしながら混ぜ、煮つめていく。
4.クリーム状になり、混ぜると鍋肌からきれいにはがれるくらいの堅さになったら、火を止めて粗熱を取る。オーブンを再び180 ℃に温めはじめる。
5.とっておいたさつまいもの皮に4のペーストを入れ、スプーンかナイフで、こんもりと山形に整える。オーブンの天板に並べ、表面につや出し用の卵黄を刷毛で塗る。
6.オーブンの中段（なければ上段）に入れ、表面が乾いて、こんがりと焼き色がつくまで、10分ほど焼く。
（1個分223kcal）
●さつまいもペーストは冷蔵庫や冷凍庫で保存できるので、多めに作っておくと、いろいろなお菓子にアレンジできて便利。粗熱が取れたら小分けにしてラップでぴっちりと包みます。冷蔵庫で３～４日、冷凍庫なら約２週間保存できます。
レシピ掲載日： 1998.10.2
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