主菜
鮭のコロッケ
更新日 2024/4/3
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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4人分
- 甘塩鮭の切り身2切れ
- じゃがいも4個
- 好みでクレソン（葉先を摘んで）適宜
- 溶き卵1個分
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鮭は重ならないようにラップで包み、電子レンジで約4分加熱する。粗熱を取り、骨と皮を取り除いて手で細かくほぐす。
- 2じゃがいもは洗い、水けを拭かずに1個ずつラップをし、電子レンジで約12分加熱する。熱いうちにふきんに包んで皮をむき、ボールに入れてフォークなどでざっとつぶす。
- 3じゃがいもを入れたボールに鮭を加え、こしょう少々をふって全体を混ぜる。1/12量ずつたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 4揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、コロッケを入れてきつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでクレソンを添える。 （1人分316kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1998.10.2
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
613kcal
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