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帆立ての甘酢炒め

ふんわりころもをつけた帆立てと、玉ねぎの甘みが、甘酸っぱいたれとベストマッチ。

料理:

撮影:

帆立ての甘酢炒め
  • 調理時間 
  • 熱量 284kcal(1人分)
  • 塩分 1.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • 帆立て貝柱(刺し身用) 200g
  • 玉ねぎ 1個(約200g)
  • グリーンピース(冷凍) 50g
  • 甘酢ソース
  •   大さじ4
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ3
  •   大さじ3
  •  片栗粉 小さじ1と1/2
  •   小さじ1/2
  • ころも
  •  小麦粉 大さじ6
  •  片栗粉 大さじ2
  •   1/2個
  •   大さじ4
  •  
  • こしょう 
  •  
  • 片栗粉 
  • 揚げ油 
  • サラダ油

作り方

小さめのボールに甘酢ソースの材料を入れ、スプーンなどで混ぜ合わせる。帆立ては横半分に切り、塩、こしょう、酒各少々をからめる。玉ねぎはくし形に切る。 
ボールにころもの材料を入れ、菜箸などで混ぜ合わせる。帆立てに片栗粉適宜をまぶす。揚げ油を低めの中温(160℃。菜箸を入れると、しばらくして泡が出てくる程度)に熱し、帆立てにころもをつけて揚げる。ころもがカリッとなったら網じゃくしなどでペーパータオルに取り出し、揚げ油をあける。
同じ鍋を強火にかけて玉ねぎをさっと炒め、油がなじんだらいったん取り出す。甘酢ソースを入れ、かき混ぜながら熱する。ぶつぶつと泡立ってきたらサラダ油大さじ1を加えて混ぜ、帆立て、玉ねぎ、グリーンピースを入れてからめ合わせる。
(1人分284kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日:1998.7.2

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