帆立ての甘酢炒め
ふんわりころもをつけた帆立てと、玉ねぎの甘みが、甘酸っぱいたれとベストマッチ。
料理： 佐藤幸男
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 284kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 帆立て貝柱（刺し身用） 200g
- 玉ねぎ 1個（約200g）
- グリーンピース（冷凍） 50g
- 甘酢ソース
- 酢 大さじ4
- トマトケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ3
- 片栗粉 小さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/2
- ころも
- 小麦粉 大さじ6
- 片栗粉 大さじ2
- 卵 1/2個
- 水 大さじ4
- 塩
- こしょう
- 酒
- 片栗粉
- 揚げ油
- サラダ油
作り方
小さめのボールに甘酢ソースの材料を入れ、スプーンなどで混ぜ合わせる。帆立ては横半分に切り、塩、こしょう、酒各少々をからめる。玉ねぎはくし形に切る。
ボールにころもの材料を入れ、菜箸などで混ぜ合わせる。帆立てに片栗粉適宜をまぶす。揚げ油を低めの中温（160℃。菜箸を入れると、しばらくして泡が出てくる程度）に熱し、帆立てにころもをつけて揚げる。ころもがカリッとなったら網じゃくしなどでペーパータオルに取り出し、揚げ油をあける。
同じ鍋を強火にかけて玉ねぎをさっと炒め、油がなじんだらいったん取り出す。甘酢ソースを入れ、かき混ぜながら熱する。ぶつぶつと泡立ってきたらサラダ油大さじ1を加えて混ぜ、帆立て、玉ねぎ、グリーンピースを入れてからめ合わせる。
（1人分284kcal、塩分1.8g）
（1人分284kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1998.7.2
