主菜
山椒ソースのゆで豚
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚バラかたまり肉400g
- 香菜（または三つ葉）1束
山椒ソース
- 粉山椒（あれば花椒）
- ねぎのみじん切り大さじ2
- にんにくのすりおろし小さじ1
- しょうがのすりおろし小さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ2
- 砂糖小さじ2
作り方
調理
- 1下記のゆで豚の作り方を参照して、豚肉をゆでる。
- 2香菜（または三つ葉）は葉を摘む。器に山椒ソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。
- 3豚肉の粗熱が取れたら、厚さ2～3cmの薄切りにする。皿に並べて香菜をのせ、山椒ソースをかける。 ---ゆで豚の作り方--- 鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら豚肉と、臭みをとるためにあればねぎの青い部分やしょうがの皮などのくず野菜を入れる。沸騰したら中火にし、ときどきアクをすくいながら３５～４０分ゆでる。竹串を刺してみて、澄んだ汁が出ればOK。赤い汁が出た場合は、さらに５分ほどゆでる。豚肉を取り出し、粗熱が取れてから薄切りにする。 （1人分385kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1998.7.2
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385kcal
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