主菜
なすといんげんの炒めもの
更新日 2025/6/20
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- なす4個
- さやいんげん100g
- 合いびき肉200g
- しょうが1/2かけ
- にんにく1/2かけ
合わせ調味料
- コチュジャン大さじ5
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにくのすりおろし小さじ1
- 白すりごま小さじ1
- ラー油適宜
- 塩少々
- 揚げ油適量
- ごま油少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。いんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、両端を少し切り落として長さを半分に切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから、さらに縦4つに切る。中華鍋に揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを入れてさっと揚げ、油をきっておく。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
中華鍋の揚げ油をあけ、ごま油少々を入れて強火で熱する。しょうがとにんにくを入れて炒め、香りが立ってきたらひき肉を加えてほぐすように炒め、塩、こしょう各少々をふる。肉の色が変わったら合わせ調味料の1/2量を入れて炒め、なすといんげんを加えて炒め合わせる。最後に残りの合わせ調味料を入れ、全体を炒め合わせる。
（1人分265kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1998.5.2
レビュー
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25分
265kcal
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