主菜

なすといんげんの炒めもの

Name: なすといんげんの炒めもの
Cook time: 25 min
Yield: 4人分
Ingredients: なす 4個; さやいんげん 100g; 合いびき肉 200g; しょうが 1/2かけ; にんにく 1/2かけ; 合わせ調味料; コチュジャン 大さじ5; しょうゆ 大さじ3; 酒 大さじ1と1/2; 酢 大さじ1; 砂糖 大さじ1; にんにくのすりおろし 小さじ1; 白すりごま 小さじ1; ラー油 適宜; 塩 少々; 揚げ油 適量; ごま油 少々; こしょう 少々

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更新日 2025/6/20

撮影大井一範

なすは油で揚げてから煮ると、こっくりとしたおいしさに。ご飯がどんどんすすみます。

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更新日 2025/6/20

普通
25分
費用目安
約190円
カロリー
265kcal
塩分
2.4g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

ジョン・キョンファ

料理家

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材料

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4人分

なす
4個
さやいんげん
100g
合いびき肉
200g
しょうが
1/2かけ
にんにく
1/2かけ
合わせ調味料
- コチュジャン
  大さじ5
- しょうゆ
  大さじ3
- 酒
  大さじ1と1/2
- 酢
  大さじ1
- 砂糖
  大さじ1
- にんにくのすりおろし
  小さじ1
- 白すりごま
  小さじ1
- ラー油
  適宜
塩
少々
揚げ油
適量
ごま油
少々
こしょう
少々

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作り方

調理

25分

1
しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。いんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、両端を少し切り落として長さを半分に切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから、さらに縦4つに切る。中華鍋に揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを入れてさっと揚げ、油をきっておく。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
2
中華鍋の揚げ油をあけ、ごま油少々を入れて強火で熱する。しょうがとにんにくを入れて炒め、香りが立ってきたらひき肉を加えてほぐすように炒め、塩、こしょう各少々をふる。肉の色が変わったら合わせ調味料の1/2量を入れて炒め、なすといんげんを加えて炒め合わせる。最後に残りの合わせ調味料を入れ、全体を炒め合わせる。
（1人分265kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1998.5.2