ミートソーススパゲティ

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   ミートソースを作る。ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、へらなどで粗くつぶす。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎとにんじんは皮をむき、セロリは筋を取ってそれぞれ粗みじんに切る。しいたけは石づきを切って薄切りに、赤唐辛子はへたと種を取る。

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   鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ってきたら赤唐辛子、玉ねぎ、にんじん、セロリ、しいたけを加えて炒める。全体に油がなじんだらひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

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   鍋にローリエと、手で砕いた洋風スープの素を加えて全体を炒め、つぶしたホールトマトを加えて弱火で40分～1時間煮込む。煮ている間に大きめの鍋に湯を沸かし、スパゲッティを入れてゆではじめる。

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   表面にうっすらと脂が出てきたら、あれはオレガノ、塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。スパゲティがゆで上がったら（下記参照）ざるに上げて水けをきる。すぐに1/2量ずつ皿に盛り、ミートソースを等分にかけていただく。残ったソースは保存袋などに入れ、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で約半年間保存できる。

   —スパゲティのゆで方—
   1.スパゲティは一度にたくさんゆでるとくっつきやすく、また、ゆで時間が長くなって味が落ちるので、2人分ずつ目安に。湯は深めの大きい鍋にたっぷりと沸かし、充分に沸騰するまで待ってから、スパゲティをパラリと広げて入れる。ソースにしっかりと味がついていれば、塩は入れなくてもよい。
   2.菜箸などで全体を混ぜ、再び沸騰したら火をやや弱める。火加減は、湯の中でスパゲティが絶えずおどっているくらいが目安。ときどき混ぜながら、袋の表示時間より1分ほど短く、やや堅めにゆで（イタリア語でアルデンテ）、ざるに上げてしっかりと水けをきる。余熱ですぐに柔らかくなてしまうので、手早くソースや具と合わせて。続けてゆでる場合は、同じ湯を使ってOK。

   （1人分579kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　1998.3.2