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ミートソーススパゲティ

香味野菜をたっぷり入れるのが、おいしさの秘密。煮込めば煮込むほどおいしくなります。

料理:

撮影:

ミートソーススパゲティ
  • 熱量 579kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (2人分)

  • スパゲッティ 200g
  • ミートソース 下記の1/2量
  •  ミートソースの材料(約4人分)
  •   ホールトマト缶詰(400g入り) 2缶
  •   合いびき肉 200g
  •   にんにく 1かけ
  •   玉ねぎ 1/2個
  •   にんじん(小) 1本
  •   セロリ 1本
  •   生しいたけ 2個
  •   赤唐辛子 2~3本
  •   ローリエ 2枚
  •   あればオレガノ(乾燥) 少々
  •   洋風スープの素(固形) 1個
  •   オリーブオイル 
  •   
  •   こしょう

作り方

ミートソースを作る。ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、へらなどで粗くつぶす。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎとにんじんは皮をむき、セロリは筋を取ってそれぞれ粗みじんに切る。しいたけは石づきを切って薄切りに、赤唐辛子はへたと種を取る。
鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ってきたら赤唐辛子、玉ねぎ、にんじん、セロリ、しいたけを加えて炒める。全体に油がなじんだらひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
鍋にローリエと、手で砕いた洋風スープの素を加えて全体を炒め、つぶしたホールトマトを加えて弱火で40分~1時間煮込む。煮ている間に大きめの鍋に湯を沸かし、スパゲッティを入れてゆではじめる。
表面にうっすらと脂が出てきたら、あれはオレガノ、塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。スパゲティがゆで上がったら(下記参照)ざるに上げて水けをきる。すぐに1/2量ずつ皿に盛り、ミートソースを等分にかけていただく。残ったソースは保存袋などに入れ、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で約半年間保存できる。

---スパゲティのゆで方---
1.スパゲティは一度にたくさんゆでるとくっつきやすく、また、ゆで時間が長くなって味が落ちるので、2人分ずつ目安に。湯は深めの大きい鍋にたっぷりと沸かし、充分に沸騰するまで待ってから、スパゲティをパラリと広げて入れる。ソースにしっかりと味がついていれば、塩は入れなくてもよい。
2.菜箸などで全体を混ぜ、再び沸騰したら火をやや弱める。火加減は、湯の中でスパゲティが絶えずおどっているくらいが目安。ときどき混ぜながら、袋の表示時間より1分ほど短く、やや堅めにゆで(イタリア語でアルデンテ)、ざるに上げてしっかりと水けをきる。余熱ですぐに柔らかくなてしまうので、手早くソースや具と合わせて。続けてゆでる場合は、同じ湯を使ってOK。

(1人分579kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日:1998.3.2

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