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たらの芽のごまあえ

かすかな苦みが、大人の味わい。砂糖を減らせばおつまみにもぴったり。

料理:

撮影:

たらの芽のごまあえ
  • 熱量 97kcal(1人分)
  • 塩分 0.8g(1人分)

材料 (4人分)

  • たらの芽 2パック(約20本)
  • 下味
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  だし汁または水 小さじ1
  • あえごろも(下記参照) 4人分

作り方

器に下味の材料を混ぜ合わせる。たらの芽は堅い部分を切り落とし、はかまを取り除く。
塩少々を入れたたっぷりの熱湯にたらの芽を半量ずつ入れ、強火で1分ほどゆでる。色が鮮やかになったら冷水にとり、ざるに上げてしっかりと水けをきり、一本を2つ~3つに切る。下味を全体にからめ、もう一度しっかりと水けをきって、食べる直前にあえごろもであえる。
(1人分97kcal、塩分0.8g)

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●基本のごまあえのあえごろも材料(4人分)
いりごま(黒または白) 大さじ5
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
(あれば薄口しょうゆ 小さじ2)

●作り方
1.鍋またはフライパンでごまをいる。ごまが熱いうちにすり鉢に入れ、少しごまの形が残るくらいにする。
2.砂糖を加えてかるくすり、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
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レシピ掲載日:1998.2.2

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