副菜
大根の塩昆布漬け
更新日 2026/3/13
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
クックモード
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材料
6～8人分
- 大根500g
- 塩昆布（細切りになったもの）15～20g
- しょうが15g
- 大根の葉2～3本
- 塩小さじ2/3
作り方
調理
- 1
大根は長さ4cmのせん切りにする（下記参照）。しょうがは皮をむき、せん切りにする。ボールに大根としょうがを入れ、塩小さじ2/3～1をふって全体にからめ、しんなりするまでおいてから水けを絞る。
- 2
大根の葉はせん切りにし、塩少々をふってかるくもみ、水で洗って水けを絞る。
- 3
ボールに大根としょうが、大根の葉と塩昆布を入れて混ぜ、冷蔵庫でかるく冷やしてからいただく。
—せん切り—
火を通したときに折れたり煮くずれたりしないように、繊維にそって切ることがポイント。大根はまず長さ4～5cmに切り、縦に薄切りにする。切りやすいように、少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく。（1人分15kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 1997.12.17
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
レビュー
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質問
20分
285kcal
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