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いかとわけぎの酢みそあえ

ゆでて甘みの出たいかとわけぎは、こくのある、ちょっぴり辛口の酢みそであえます。酒の肴にもぴったり。

料理:

撮影:

いかとわけぎの酢みそあえ
  • 熱量 103kcal(1人分)
  • 塩分 2.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • いか 1ぱい
  • わけぎ 1束
  • みそ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  •  大さじ2
  • だし汁(または水) 大さじ1~2
  •  少々

作り方

いかは足を持ってわたを引き抜き、足を切り離す。水でよく洗って水けを拭き、胴は切り込みを入れて開き、半分に切って表面に浅く、斜め格子状に切り目を入れる。足は皮をむいて、包丁で大きな吸盤を切る。
いかの胴と足を熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを拭く。胴は縦半分に切り、幅2cmに切る。足は1本ずつに切り分け、長さ3~4cmに切る。
わけぎは白い部分と葉先を切り分け、塩を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ4cmに切る。
すり鉢にみそを入れ、すりこ木でかるくする。砂糖を加えてすり混ぜ、酢、だし汁を加えてのばしながら混ぜる。いかとわけぎを器に盛り合わせ、酢みそをかけて、あえながらいただく。(1人分103kcal 塩分2.1g)

レシピ掲載日:1998.10.17

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