かぶのえびあん煮
淡白な味の組み合わせで上品な煮ものに仕立てます。白と赤の彩りもきれい。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 55kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- かぶ 1束（4～5個）
- えび（小） 6尾
- だし汁 2カップ
- かつお節 10g
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ2/3
- みりん 適宜
- しょうが汁 少々
- 片栗粉 大さじ1
作り方
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、茎の間をていねいに洗う。縦半分に切り、皮をむいて、切り口の角を薄くそぎ取って面取りをする。熱湯で2～3分ゆでてざるに上げる。葉は柔らかい部分を熱湯でさっとゆで、幅5mmに刻む。
えびは熱湯で2～3分ゆでてから殻をむき、あれば背わたを竹串などで取り除いて、2つ～3つに切る。片栗粉は水大さじ2で溶く。
鍋にだし汁、酒、塩と、みりん小さじ1を入れて煮立て、かぶを入れる。かつお節をペーパータオルに包んで加え、ふたをして中火で7～8分、かぶが柔らかくなるまで煮る。
かつお節を取り除いて、砂糖、みりん各大さじ1、薄口しょうゆを入れ、えびを加える。煮立ったらしょうが汁を入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜながら加えて手早く混ぜ、とろみをつける。器に盛り、かぶの葉をのせる。（1人分55kcal 塩分1.1g）
レシピ掲載日：1998.10.17
