主菜
かぶのえびあん煮
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- かぶ1束※1束4～5個相当
- えび（小）6尾
- だし汁2カップ
- かつお節10g
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 薄口しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ2/3
- みりん適宜
- しょうが汁少々
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、茎の間をていねいに洗う。縦半分に切り、皮をむいて、切り口の角を薄くそぎ取って面取りをする。熱湯で2～3分ゆでてざるに上げる。葉は柔らかい部分を熱湯でさっとゆで、幅5mmに刻む。
- 2
えびは熱湯で2～3分ゆでてから殻をむき、あれば背わたを竹串などで取り除いて、2つ～3つに切る。片栗粉は水大さじ2で溶く。
- 3
鍋にだし汁、酒、塩と、みりん小さじ1を入れて煮立て、かぶを入れる。かつお節をペーパータオルに包んで加え、ふたをして中火で7～8分、かぶが柔らかくなるまで煮る。
- 4
かつお節を取り除いて、砂糖、みりん各大さじ1、薄口しょうゆを入れ、えびを加える。煮立ったらしょうが汁を入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜながら加えて手早く混ぜ、とろみをつける。器に盛り、かぶの葉をのせる。（1人分55kcal 塩分1.1g）
レシピ掲載日 1998.10.17
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料理のきほん
55kcal
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