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かぶのえびあん煮

淡白な味の組み合わせで上品な煮ものに仕立てます。白と赤の彩りもきれい。

料理:

撮影:

かぶのえびあん煮
  • 熱量 55kcal(1人分)
  • 塩分 1.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • かぶ 1束(4~5個)
  • えび(小) 6尾
  • だし汁 2カップ
  • かつお節 10g
  •  大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  •  小さじ2/3
  • みりん 適宜
  • しょうが汁 少々
  • 片栗粉 大さじ1

作り方

かぶは茎を2cmほど残して葉を切り、茎の間をていねいに洗う。縦半分に切り、皮をむいて、切り口の角を薄くそぎ取って面取りをする。熱湯で2~3分ゆでてざるに上げる。葉は柔らかい部分を熱湯でさっとゆで、幅5mmに刻む。
えびは熱湯で2~3分ゆでてから殻をむき、あれば背わたを竹串などで取り除いて、2つ~3つに切る。片栗粉は水大さじ2で溶く。
鍋にだし汁、酒、塩と、みりん小さじ1を入れて煮立て、かぶを入れる。かつお節をペーパータオルに包んで加え、ふたをして中火で7~8分、かぶが柔らかくなるまで煮る。
かつお節を取り除いて、砂糖、みりん各大さじ1、薄口しょうゆを入れ、えびを加える。煮立ったらしょうが汁を入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜながら加えて手早く混ぜ、とろみをつける。器に盛り、かぶの葉をのせる。(1人分55kcal 塩分1.1g)

レシピ掲載日:1998.10.17

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