副菜
揚げ野菜とビーフのサラダ
更新日 2025/6/14

レシピを作った人
児玉幸子
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材料
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- じゃがいも4個
- ごぼう1/3本
- 牛ももかたまり肉100g
- あさつき少々
- バルサミコ酢大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、水にさらしてざるに上げ、ペーパータオルでよく水けを取る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、せん切りにしてすぐ水にはなし、同様に水けを取る。あさつきは小口切りにする。
- 2
じゃがいもは2回に分けて揚げる。揚げ油を低温(160℃~165℃:小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度。)に熱してじゃがいもを入れ、薄く色づいたら取り出す。次に高温(185℃~190℃:小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度。)でふたたびカリッと揚げて油をきる。続いて揚げ油を中温(170℃~180℃:小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度。)にしてごぼうを色よく揚げ、油をきる。それぞれかるく塩をふる。
- 3
牛肉は1cm角に切って塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、牛肉を炒めてバルサミコ酢を入れ、からめて火を止める。
- 4
器にじゃがいもを入れ、ごぼうをこんもりと盛って牛肉をのせ、あさつきを散らす。
(1人分579kcal 塩分2.1g)
レシピ掲載日 1998.3.17
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