主菜
ボルシチ
更新日 2025/6/14
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
クックモード
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材料
4～6人分
- 牛すじ肉400g
- ベーコンの薄切り2枚
- キャベツの葉2枚
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/4本
- セロリ1/6本
- じゃがいも1個
- トマトジュース3/4カップ
- トマトピューレ大さじ4
- サワークリーム大さじ8
- 固形スープの素2個
- あればディル（香草の一種）適宜
- サラダ油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
ベーコンは幅2cmに切る。キャベツの葉と玉ねぎは1.5cm四方に切る。にんじんは縦に厚さ2～3mmに切って1.5cm四方に切る。セロリは小口切りにする。じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
- 2
鍋に水13カップ（2.6リットル）と牛すじ肉、固形スープの素を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをしないで、アクを取りながら約2時間煮る。ざるでこして、肉とスープに分けておく。スープは約5カップとれる。多い場合はそのまま、少ない場合は水をたす。
- 3
大きめの鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。脂がにじみだしたら玉ねぎ、にんじんを入れる。しんなりしたらキャベツとセロリを加え、全体に油が回る程度に炒めてトマトピューレを入れる。
- 4
トマトジュース、砂糖小さじ1、塩、こしょう各少々を加え、混ぜながら1～2分煮る。
- 5
とっておいたスープを入れる。煮立ったら牛すじ肉を加える。
- 6
再び煮立ったらじゃがいもを入れる。じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
- 7
塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛る。1人分につきサワークリーム大さじ2をのせ、あればディル適宜をのせる。
（1人分熱量315kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1997.12.2
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315kcal
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