トマトと帆立ての冷製麺
トマトの酸味と帆立ての甘みが、グッドバランス。青じその風味がきいて、さっぱりとした味わいに。
料理： 佐藤幸男
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 693kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 冷やむぎ 4束（400g）
- トマト（中） 5個（600g）
- 帆立て貝柱の水煮缶（45g入り） 2缶
- きゅうり 1本
- 玉ねぎ（中） 1個（100g）
- 青じその葉 20枚
- 合わせ調味料
- 酢 大さじ4
- ごま油 大さじ4
- 砂糖 大さじ3弱
- 練り辛子 約大さじ2
- 塩 小さじ2
- ねぎ油（下記参照）
- 塩
- ---ねぎ油材料---
- 「作り方」参照
作り方
鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトは2～3cm角に切り、きゅうりは薄い輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、青じそはせん切りにする。ボールにトマト、きゅうり、玉ねぎを入れ、帆立てを缶汁ごと加える。合わせ調味料の材料を加えて混ぜ合わせ、具を作る。
冷やむぎを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れる。ねぎ油（下記参照）大さじ1～2と塩少々を加え、さます。
麺がゆだったらざるにあけて流水でもみ洗いし、水けをきる。器に等分に盛って混ぜ合わせ、具もそれぞれにのせて青じそを飾る。
---ねぎ油作り方---
ねぎの青い部分約３本分を長さ１～２cm切り、しょうがの皮約２かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード２５０gを入れて弱火で熱する。２０分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。１２～１５人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。
（1人分693kcal、塩分4.4g）
---ねぎ油作り方---
ねぎの青い部分約３本分を長さ１～２cm切り、しょうがの皮約２かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード２５０gを入れて弱火で熱する。２０分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。１２～１５人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。
（1人分693kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日：1997.9.2
