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半熟卵のっけそば

とろりとした半熟卵のこくが、素朴な風味のそばとよく合います。たっぷり加えたねぎが味のポイント。

料理:

撮影:

半熟卵のっけそば
  • 熱量 281kcal(1人分)

材料 (2人分)

  • そば(乾麺) 140~160g
  • ねぎ 1/2本
  •  1個
  • 昆布(5cm四方) 1枚
  • 削り節 ひとつかみ
  • のりのせん切り 適宜
  • 練りわさび 適宜
  • しょうゆ
  • みりん

作り方

鍋に昆布、削り節と、水1と1/4カップ、しょうゆ、みりん各大さじ3を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。卵は半熟にゆでるため、冷蔵庫から室温に出して、30分ほどおく。
鍋に2カップほどの水(卵がかぶる程度)を入れて火にかけ、煮立つ少し前(80℃くらい)に卵を入れる。1~2分ほど、菜箸でころがしながらゆで、そのあとはころがさずにさらに4分ほどゆでる。水にとって粗熱が取れたら殻をむき、水でぬらした包丁で半分に切る。ねぎは薄い小口切りにし、ふきんに包んで水の中でもみ洗いし、水けを絞る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって器に盛り、つゆをかける。卵、ねぎ、のりのせん切り、練りわさびをのせる。(1人分281kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日:1997.7.17

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