主食
なすとトマトのスパゲティ
更新日 2025/6/12

レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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- スパゲティ200g
- ホールトマト缶詰(400g入り)1/2缶
- なす3個
- アンチョビー(缶詰)4切れ
- にんにく1かけ
- 塩1・1/2
- オリーブ油(なければサラダ油)大さじ5
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、縦半分に切る。皮のほうに細かく斜めの切り込みを入れながら、幅1cmのところで斜めに切り離す。水に1分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて、ペーパータオルなどで水けを拭く。
- 2
ホールトマトは、手で粗くつぶす。アンチョビーは缶汁をきり、粗みじんに切る。にんにくは半分に切り、包丁の刃を寝かせてのせ、かるく押しつぶす。
- 3
鍋に2リットルの湯を沸かし、塩、オリーブ油各大さじ1を加える。再び煮立ったらスパゲティを加えて2~3回混ぜ、弱めの中火で袋の表示時間どおり、ゆでる。
- 4
フライパンにオリーブ油大さじ4を弱火で熱し、にんにくを入れて、香りが立つまで2分ほど炒める。アンチョビーとなすを加えて中火にし、3~4分炒め合わせる。
- 5
なすがしんなりとしたら、ホールトマトを缶汁ごと加える。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、2~3分煮つめる。
- 6
器にゆでたてのスパゲティを盛り、ソースをかける。(1人分695kcal、塩分4.0g)
レシピ掲載日 1997.6.17
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