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主食

なすとトマトのスパゲティ

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更新日 2025/6/12

撮影 大井一範

アンチョビーのうまみと塩気が味のポイント。オリーブ油で炒めたなすがとろりと甘くてたまらないおいしさ。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    695kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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2人分
  • スパゲティ
    200g
  • ホールトマト缶詰(400g入り)
    1/2
  • なす
    3
  • アンチョビー(缶詰)
    4切れ
  • にんにく
    1かけ
  • 1・1/2
  • オリーブ油(なければサラダ油)
    大さじ5
  • こしょう
    少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたを切り、縦半分に切る。皮のほうに細かく斜めの切り込みを入れながら、幅1cmのところで斜めに切り離す。水に1分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて、ペーパータオルなどで水けを拭く。

  2. 2

    ホールトマトは、手で粗くつぶす。アンチョビーは缶汁をきり、粗みじんに切る。にんにくは半分に切り、包丁の刃を寝かせてのせ、かるく押しつぶす。

  3. 3

    鍋に2リットルの湯を沸かし、塩、オリーブ油各大さじ1を加える。再び煮立ったらスパゲティを加えて2~3回混ぜ、弱めの中火で袋の表示時間どおり、ゆでる。

  4. 4

    フライパンにオリーブ油大さじ4を弱火で熱し、にんにくを入れて、香りが立つまで2分ほど炒める。アンチョビーとなすを加えて中火にし、3~4分炒め合わせる。

  5. 5

    なすがしんなりとしたら、ホールトマトを缶汁ごと加える。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、2~3分煮つめる。

  6. 6

    器にゆでたてのスパゲティを盛り、ソースをかける。(1人分695kcal、塩分4.0g)

レシピ掲載日 1997.6.17

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