主菜
まぐろの変わり天ぷら
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- まぐろ（赤身）300g
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しし唐辛子12本
- さつまいも1/3本
- 青じその葉4枚
- 大根おろし1カップ
ころも
- 卵2個
- 卵黄1個分
- 小麦粉1カップ
- 水大さじ4
- 塩小さじ2/3
- 揚げ油
作り方
調理
- 1まぐろは2.5cm角に切り、ボールに下味の材料とともに入れて混ぜ合わせる。しし唐辛子は、包丁で縦に1カ所切り目を入れる。さつまいもは皮ごと厚さ7mmに切る。
- 2ボールに卵黄1個分以外のころもの材料を入れて菜箸で混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら残りの卵黄を加えて、さらに混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を中温（170℃。ころもを少し落とすと、途中まで沈んですぐに上がる程度）に熱して、青じその葉を素揚げする。しし唐辛子、さつまいも、まぐろは、順に1切れずつころもにくぐらせて油に入れる。表面がかるく色づいたら取り出して、油をきる。皿に盛り、大根おろしを、水けをきって添える。 熱量/（1人分）378kcal、塩分/（1人分）1.5g
レシピ掲載日 1997.2.2
レビュー
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378kcal
25分
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