主菜
豚しゃぶのごまだれあえ
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 豚肩ロース薄切り肉300g
- ピーマン5個
ごまだれ
- しょうがの薄切り3枚
- にんにく1かけ
- ねぎ1/3本
- 白練りごま大さじ4
- 酒大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1/3
- しょうがの皮少々
- ねぎの青い部分1本分
- 酒大さじ2
- 塩少々
- 片栗粉少々
作り方
調理
- 1
豚肉に酒大さじ2、塩少々をまぶして10分ほどおく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、幅5mmくらいに切る。ごまだれ用のしょうが、にんにく、ねぎはそれぞれみじん切りにする。ボールに他のごまだれの材料を順に入れて混ぜ合わせ、しょうが、にんにく、ねぎを混ぜ入れる。
- 2
塩少々を加えた熱湯でピーマンを1分ほどゆでて水にとり、さめたら水けを充分にきる。たっぷりの熱湯にしょうがの皮とねぎの青い部分を加えて強火で煮立て、豚肉に片栗粉を薄くまぶしながら、1枚ずつ順に全部入れる。再び煮立ったら弱火にし、さらに20秒ほどゆでて氷水にとる。
- 3
豚肉をざるに上げ、充分に水けをきってごまだれに加え、全体にたれがからまるように混ぜる。皿にピーマンを敷き、豚肉を盛る。
（1人分317kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1996.8.17
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317kcal
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