いかともやしのカレー炒め

1. 1

   いかはまず足をわたごと引き抜く。胴は軟骨を取り、えんぺらをはがして切り開く。皮をむき、内側の表面に、縦に幅約3mmの切り目を入れる。そぎ切りの要領で、斜めに幅5mmのところで切り込みを入れ幅約1cmに切り離す。足を目の下で切り離し、足先を切り、2本ずつに切り分ける。

2. 2

   もやしはできればひげ根を取る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅5mmに切る。

3. 3

   中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れて、全体になじませる。いかを入れて炒め、色が変わったらカレー粉を加えて中火で炒める。香りが立ったら強火にし、もやし、ピーマンを加えて大きく炒め合わせる。油が回って少ししんなりしたら塩小さじ1と1/3、こしょう少々で味をととのえ、皿に盛る。
   （1人分154kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1996.8.2