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うどとつくねの煮もの

鶏肉のつくねには、かくし味にみそを加えてうまみをアップ。香りの強いうどとの相性も抜群です。

料理:

撮影:

うどとつくねの煮もの
  • 熱量 309kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • たね
  •  鶏ひき肉 400g
  •   1個
  •  ねぎのみじん切り 大さじ1
  •   大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •   小さじ1/2
  •  みそ 小さじ1/2
  •  しょうがの絞り汁 少々
  •   大さじ3
  • うど 1/2本
  • 菜の花 1/2束
  • 煮汁
  •   2カップ
  •   1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ3と1/2~4
  •  砂糖 大さじ2と1/2
  •  みりん 大さじ2

作り方

たねの材料をボールに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
うどは長さ4cmに切り、皮を厚めにむいて酢少々を加えた水にはなす。菜の花は茎の堅い部分を切り、長さを2つに切る。
塩少々を入れた熱湯で菜の花を色よくゆで、水にはなして水けをかるく絞る。同じ湯に酢大さじ1を加え、うどを入れて、透明になるまでゆで、水にとってざるに上げる。
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、たねを、ぬらしたスプーンで一口大ずつすくって落とし入れる。水1/3~1/2カップとうどを加え、中火にして煮立ったら2~3分煮て菜の花を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
(1人分309kcal)

レシピ掲載日:1996.4.2

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