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かにと帆立ての生春巻き

シャキッとした歯ごたえのよいじゃがいもが新鮮な、サラダ感覚の生春巻。こくのあるごまだれでどうぞ。

料理:

撮影:

かにと帆立ての生春巻き
  • 熱量 244kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 生春巻きの皮(ライスペーパー・直径22cmのもの) 8枚
  • かに(ボイルしたもの、または缶詰) 1OOg
  • 帆立て貝柱 150g
  • じゃがいも 2個
  • 万能ねぎの小口切り 3本分
  • レモン(国産)の皮のみじん切り 少々
  • 調味料
  •  薄口しょうゆ 小さじ1と1/2
  •  レモンの絞り汁 小さじ1と1/2
  •  しょうがのみじん切り 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • たれ
  •  練りごま 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2~大さじ1
  •  ごま油 小さじ2
  •  鶏ガラスープの素 少々

作り方

かには軟骨を取り除いてざっとほぐし、ペーパータオルにとって水けを押さえる。帆立ては酒、塩各少々を加えた熱湯でゆで、粗熱を取ってざっとほぐし、ペーパータオルにとって水けを押さえる。
じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、10分ほど水にさらす。熱湯で透き通るくらいにさっとゆで、流水にさらしてざるに上げ、水けをしっかりきる。鶏ガラスープの素以外のたれの材料を合わせる。スープの素少々は熱湯大さじ2で溶き、たれが好みの濃度になるまで加える。
ボールにかに、帆立て、じゃがいもを入れて調味料を加え、あえる。万能ねぎ、レモンの皮を加えて、ざっと混ぜる。
生春巻きの皮は水にくぐらせてもどす(P.45参照)。1枚ずつていねいにはがして、皮の手前に8等分にした具をのせる。
具を指で押さえながら巻き、きっちりと形を整える。もう一度巻き、すきまができないように押さえ、左右の皮を重ならないように折り、中央で合わせる。
皮がたるまないようにして、最後まできっちりと巻く(巻き方がゆるいと切ったときにほぐれてしまう)。残りも同様に巻く。皿に盛り、たれをつけていただく。
(1人分244kcal)

レシピ掲載日:1996.3.17

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