主菜
揚げじゃがのえびあんかけ
更新日 2025/7/24
撮影 鈴木雅也
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材料
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4人分
- 新じゃがいも600g
- えび6尾
- 青じその葉10枚
- ねぎのみじん切り3cm分
- しょうがのすりおろし小さじ1/2
だし汁
- 昆布と削り節でとったもの1と1/2カップ
- サラダ油小さじ2/3
- 塩少々
- 酒小さじ1
- みりん小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
じゃがいもは、たわしなどでこするようにしてよく洗う。2/3の深さまで十文字に切り込みを入れ、水にさらして、水けを拭く。えびは殻をむいて背わたを取り、粗みじんに切る。青じその葉は粗みじんに切る。
- 2
揚げ油を低温に熱し、じゃがいもを入れる。上下を返しながら、竹串がすーっと通るまで12分ほど揚げる。
- 3
じゃがいもを揚げている間に、えびあんを作る。鍋にサラダ油小さじ2/3を入れて中火で熱し、えび、ねぎ、しょうがと、塩少々を入れて、菜箸でほぐすようにしながら炒める。色が変わったら、酒、みりん各小さじ1、だし汁を順に加える。
- 4
煮立ったらアクを取り、しょうゆ大さじ1、塩少々で調味する。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて加え、大きく混ぜて、とろみをつける。揚げたてのじゃがいもの油をきり、器に盛ってあんをかけ、青じそを散らす。
（1人分190kcal）
レシピ掲載日 1996.3.2
レビュー
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190kcal
15分
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