しょうゆ風味のちゃんちゃん焼き
帆立て、白菜、春菊をふんだんに使って、お酒にもよく合う鍋風に。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 川浦堅至
- 熱量 406kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鮭の切り身（生） 4切れ
- 鮭のあら 適宜
- ボイル帆立て貝（大） 8個
- 白菜（中） 1/4株
- 春菊 1わ
- ねぎ 1本
- 生しいたけ 6個
- ピリ辛だれ
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1/3
- サラダ油 大さじ1
作り方
白菜は葉としんに分け、葉はざく切りに、しんはそぎ切りにする。春菊は長さを3つに切る。生しいたけは石づきを切って斜めに2つに、ねぎは幅2cmの斜め切りにする。
ホットプレートを150℃くらいにセットしてサラダ油を入れる。油がなじんだら、皮を下にして鮭を中央に並べ入れる。こうすると、鮭の皮がカリカリに香ばしく焼けてうまみが出る。帆立て貝も鮭と同時に入れてこんがりと焼く。
鮭のまわりに、まず白菜のしんとねぎ、生しいたけなどの火の通りにくい野菜を広げるように加え、5分ほど焼く。野菜は堅さで分け、時間差をつけて焼くと、火の通りが均一になる。
鮭の皮が香ばしく焼けたらひっくり返し、白菜の葉、春菊を、鮭を囲むようにして加える。ピリ辛だれの材料をボールに合わせてよく混ぜ、全体にからめていただく。
（1人分406kcal）
（1人分406kcal）
レシピ掲載日：1995.11.17
