主菜
しょうゆ風味のちゃんちゃん焼き
更新日 2024/4/2
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 鮭の切り身（生）4切れ
- 鮭のあら適宜
- ボイル帆立て貝（大）8個
- 白菜（中）1/4株
- 春菊1わ
- ねぎ1本
- 生しいたけ6個
ピリ辛だれ
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- 豆板醤小さじ1/3
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1白菜は葉としんに分け、葉はざく切りに、しんはそぎ切りにする。春菊は長さを3つに切る。生しいたけは石づきを切って斜めに2つに、ねぎは幅2cmの斜め切りにする。
- 2ホットプレートを150℃くらいにセットしてサラダ油を入れる。油がなじんだら、皮を下にして鮭を中央に並べ入れる。こうすると、鮭の皮がカリカリに香ばしく焼けてうまみが出る。帆立て貝も鮭と同時に入れてこんがりと焼く。
- 3鮭のまわりに、まず白菜のしんとねぎ、生しいたけなどの火の通りにくい野菜を広げるように加え、5分ほど焼く。野菜は堅さで分け、時間差をつけて焼くと、火の通りが均一になる。
- 4鮭の皮が香ばしく焼けたらひっくり返し、白菜の葉、春菊を、鮭を囲むようにして加える。ピリ辛だれの材料をボールに合わせてよく混ぜ、全体にからめていただく。 （1人分406kcal）
レシピ掲載日 1995.11.17
レビュー
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406kcal
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