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熱量 345kcal（1人分）
えびは塩少々を加えた水で、さっと振り洗いする。尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除いて、ペーパータオルで水けを拭く。玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともにみじん切りにする。
卵白、酒、片栗粉と、塩小さじ1/2をボールに入れてよく混ぜ合わせ、えびを加えて全体にからめる。中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、えびを1尾ずつ入れて、薄く色づくまで揚げる。
大さじ2杯分の揚げ油を残し、強火で熱する。豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにく、玉ねぎを順に炒め、玉ねぎがしんなりとしたら、合わせ調味料をよく混ぜて加える。煮立ったら揚げたえびを入れ、全体にからめる。
（1人分345kcal）
レシピ掲載日： 1995.11.2
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