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汁物

姫皮のかきたま汁

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更新日 2025/6/28

撮影 榎本修

柔らかいたけのこの姫皮をふんわりと卵で包みました。三つ葉の香りが上品です。

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更新日 2025/6/28

  • 普通

  • 費用目安

    約70円

  • カロリー

    24kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

高城順子

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      材料

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      4人分
      • 姫皮(下記参照) ゆでたたけのこ
        1本分
      • 1
      • だし汁
        3と1/2カップ
      • 小さじ1/2
      • しょうゆ
        小さじ1
      • 三つ葉
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        姫皮は重ねたまま丸め、細切りにする。卵はボールに割りほぐす。三つ葉は長さ2cmに切る。

      2. 2

        鍋にだし汁、塩、しょうゆを入れて強火にかけ、煮立ったら姫皮を加え、弱めの中火で1~2分煮る。

      3. 3

        煮汁をおたまで混ぜながら、溶き卵を流し入れ、ひと煮する。器に盛り、三つ葉を加える。
         
        —-たけのこのゆで方—-
        材料と作り方
        1.たけのこは水洗いし、水けをふきんなどで拭く。たけのこの先端を斜めに切り落とし、中身に包丁が入らないくらいに、皮目に縦に1本切り目を入れる。こうしておくと、ゆで上がりが早くなり、むきやすい。
        2.大きめの鍋に水を7~10カップ(たけのこがかぶるくらい)入れ、ぬか1カップ、赤唐辛子3~4本、たけのこを加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをせずに約1時間ゆでる。途中、水が減ったらたす。
        3.たけのこの中央に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになればOK。火を止め、そのままゆで汁につけて4時間ほど室温においてさます。完全にさめないうちに調理すると、えぐみが残るので注意を。
        4.たけのこを水洗いして水けを拭き、切り目のところから、中の白い部分が出るまで皮をむく。先端の皮の内側についた柔らかい部分(姫皮)は汁ものなどに使う。
        5.根元に近い、茶色いところは包丁で削り取り、堅い根元を包丁で切り落とす。
        (1人分24kcal)

      レシピ掲載日 1995.4.2

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                  • 128kcal
                  副菜

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                  • 30kcal

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