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野菜のミニバーグ

つけ合わせとしておなじみの野菜を、ひき肉に混ぜ込んで。彩りがきれいだから、おべんとうにもぴったり。

料理:

撮影:

野菜のミニバーグ
  • 熱量 490kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 400g
  • ブロッコリー(小) 1/2株
  • にんじん(大) 1/3本
  • 生しいたけ 4個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • A
  •  パン粉 2/3カップ
  •  牛乳 大さじ1
  •   1個
  •   小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  •  ナツメッグ 少々
  •  少々
  • 小麦粉 適宜
  • サラダ油 適宜
  • ソース
  •  トマト水煮缶〈400g入り〉 1缶
  •  固形スープの素〈チキン味〉 1個
  •  砂糖 小さじ1
  •   少々
  •  こしょう 少々

作り方

ブロッコリーは4つに切り、塩を加えた熱湯に通して堅めにゆでる。にんじんは皮をむき、4つの輪切りにして、熱湯で2分ほどゆでる。しいたけは石づきを取って堅く絞ったぬれぶきんで表面を拭き、包丁で浅く十文字に切り込みを入れる。玉ねぎは細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱してしんなりと炒め、さます。パン粉は牛乳に浸す。
ソースを作る。鍋にソースの材料を入れて中火にかける。木べらでトマトをつぶしながら煮、ふつふつと煮立ってきたら4~5分煮つめて火を止める。
ボールにひき肉と玉ねぎ、Aの材料を入れて練り混ぜ、12等分して、手にサラダ油少々をつけて空気を抜き、丸める。ブロッコリー、にんじん、しいたけの下半分に小麦粉をつけ、1個ずつたねに埋め込んでいく。焼くと肉が縮むので、野菜がはずれないように、深く埋める。
フライパンにサラダ油大さじ2を弱めの中火で熱し、まず野菜のほうを下にして焼く。1分で裏返し、ふたをして3~4分焼き、竹串で刺してみて、透明の肉汁が出ればでき上がり。ソースをもう一度火にかけて温め、1/4量ずつ皿に敷いて、ハンバーグを3個ずつのせる。
(1人分490kcal)

レシピ掲載日:1995.3.17

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