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野菜のカレーシチュー

5種類の野菜が入って具だくさんのカレーシチュー。さらっとした口当たりで、ご飯にもよく合います。

料理:

撮影:

野菜のカレーシチュー
  • 熱量 355kcal(1人分)
  • 塩分 2.9g(1人分)

材料 (2人分)

  • 牛肩切り落とし肉 80g
  • かぼちゃ 1/10個(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ピーマン 2個(70g)
  • なす 2個(160g)
  • トマト 2個(250g)
  • 厚揚げ 1/2枚
  • にんにく 小1/2かけ
  • 固形カレールウ(中辛) 30g
  • 固形スープの素 1/2個
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • ローリエ 1/2枚
  • カレー粉 少々
  • サラダ油 小さじ2

下準備

かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて一口大に切る。玉ねぎはくし形に切る。ピーマンはへたと種を取り、一口大に切る。なすはへたを取ってところどころ皮をむき、縦半分に切って、横に3つ~4つに切り、水にはなしてアクを取り、水けをきる。
トマトはへたの反対側に十文字に切り目を入れ、へたにフォークを刺してさっと湯につける。皮のむけたところから川をむき(湯むき)、大まかに切る。厚揚げは4つに切る。
にんにくは皮をむき、上に包丁を寝かせてのせ、上からにぎりこぶしでたたいてつぶし、みじん切りにする。

作り方

鍋に油を中火で熱し、にんにくと肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、かぼちゃ、玉ねぎ、ピーマン、なすを加えて炒め、全体に油が回ったら、水2と1/2カップを加え、強火で煮る。
煮立ったらアクを取り、中火にしてローリエを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで8分ほど煮る。
固形スープの素を砕いて加え、トマトと厚揚げも加えて、さらに5分ほど煮る。煮立ちはじめたら、カレールウを割りながら加え、混ぜながら5分ほど煮る。とろみがついたら、しょうゆで味をととのえ、仕上げにカレー粉をふり、ひと混ぜする。(熱量355kcal 塩分2.9g(1人分))

レシピ掲載日:1995.3.2

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