なすとひき肉詰め焼き

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   なすはへたのまわりに包丁でぐるりと浅く切り目を入れ、がくを取り除く。まな板にのせて、上から5mmくらいのところに、包丁を水平に入れて切り落とす。残ったなすは、縁から5mmくらいのところにぐるりと切り目を入れ、スプーンで中身をくりぬく。切り落とした部分とくりぬいた中身は7～8mm角に切る。
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   フライパンにサラダ油大さじ2を熱して、玉ねぎとにんにくを入れ、中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ひき肉と刻んだなすを加えて炒め合わせる。ひき肉の色が変わったら、トマトケチャップ、塩、こしょうで調味する。
3. 3

   なすのケースの内側に薄く油を塗って、2.のたねを等分に詰め、粉チーズを大さじ1/2ずつふる。アルミホイルを敷いた天板にのせ（一度にのらないときは2回に分けて）、オーブントースターで5～6分焼く。焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせて、3～4分焼く。パセリのみじん切りをそれぞれに散らす。 時間25分、熱量630kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日　1994.9.2