ごぼうはたわしで洗い、厚さ3~4mmの斜め薄切りにしてから、幅3~4mmの細切りにする。水にはなして途中2~3回水を替え、アクを抜く。鍋に湯を沸かし、沸騰したらごぼうを入れて1~2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。
ソフトサラミは半分に切ってから、幅1cmくらいに切る。クレソンは葉先を摘み、食べやすい長さに切る。にんにくはみじん切りにする。ボールにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ち、うっすらと焦げ色がついてきたらごぼうを加え、さっと炒める。熱いうちにドレッシングのボールに加えて混ぜ、そのままさまして味をなじませる。
いただく直前にサラミとクレソンをごぼうのボールに加えて、全体をざっと混ぜる。
(1人分167kcal)